О макаронах

Макаронные изделия – изделия из высушенного теста, получаемого из пшеничной муки высших сортов и воды. Основные достоинства макаронных изделий – возможность длительного хранения без потери питательных и вкусовых качеств, легкость приготовления и хорошие вкусовые качества.
Макаронные изделия хорошо усваиваются организмом, так как содержат очень мало пищевых волокон – клетчатки, и хорошо насыщают организм, т.к. в них много углеводов – около 70%. Помимо этого, в макаронных изделиях примерно 10% белков и 1% жира, небольшое количество минеральных солей и витаминов.
В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на собственно макароны (имеют форму трубок длиной не менее 15см, с толщиной стенок не более 1,5мм), спагетти ( изделия шнурообразной формы, длинные), вермишель (изделия шнурообразной формы, короткие), лапшу и разнообразные фигурные изделия (рожки, перья, ракушки, колечки, спирали и т.д.). Кроме этого макаронные изделия отличаются качеством муки, из которой они изготовлены.
Лучшие макаронные изделия производятся из макаронной крупки, полученной из особой пшеницы твердых сортов, с добавлением воды – и ничего больше! Макароны так же можно производить из других сортов пшеницы (высокостекловидной мягкой, просто мягкой).
Итак основные требования к качественным макаронам:

• гладкая поверхность,
• ровный золотистый или кремовый цвет, а не белесый или неестественно желтый,
• излом изделий должен быть чистым и стекловидным,
• в макаронах не должны присутствовать какие-либо примеси, или количество этих примесей должно быть незначительным (может быть небольшое количество черных точек - остаток оболочек зерна, или белых - следов непромеса),
• в пачке с макаронами не должна присутствовать мучель.

Под торговой маркой «Лимак» выпускаются разнообразные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (группа товаров А), а так же муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (группа товаров В).
Варить макаронные изделия «Лимак» просто. Их опускают в большое количество кипящей подсоленной воды (в идеале на 100г. сухих макарон 1л воды) и варят до готовности (12 минут), следя за тем, чтобы макаронные изделия не разварились. Макаронные изделия при варке значительно увеличиваются в объеме: из 350г. сухих макарон получается примерно 1кг отварных. Готовые макаронные изделия откидывают на дуршлаг. Макаронные изделия не рекомендуется промывать, лучше всего в конце варки добавить стакан холодной воды.
Изысканные рецепты по приготовлению макарон от нашей компании:

1. Спагетти с баклажанами.
Ингредиенты:  400г. спагетти, 1 средний баклажан,  2 зубчика чеснока, 1 стручок красного горького перца, 150г. очищенных помидоров (из банки в собственном соку), 4ст. ложки оливкового масла, соль, перец, 2 ст. ложки порезанного полосками базилика, 50г. тертого сыра «Пармезан».
Приготовление:

1. Спагетти отварить до состояния, когда они еще упругие.
2. В это время баклажаны помыть и порезать кубиками приблизительно 1 см. Горький перец разрезать вдоль  и пополам, очистить его от семян и внутренних перегородок  и мелко порубить. Помидоры из банки размять вилкой.
3. Масло разогреть и в нем при постоянном помешивании обжарить кусочки баклажана до золотисто коричневого цвета. Добавить помидоры, рубленные перец и чеснок, все хорошо перемешать и немного потушить.
4. Спагетти отбросить ан дуршлаг, дать стечь и перемешать с соусом, добавить базилик. Разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

2. Макароны с рагу из куриной печенки.
Ингредиенты: 350г.  макаронных изделий в форме рожков,  250г. куриной печенки, 1ст. ложка муки, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 3 средних помидора, 40г. сливочного масла, 100мл белого вина, 1 ст. ложка базилика, 50г. тертого сыра «Пекорино».
Приготовление:

1. Макаронные изделия отварить до состояния, когда они еще упругие. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь.
2. Печенку промыть, обсушить бумажной салфеткой, порезать небольшими кусочками, обвалять в муке. Чеснок и лук мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, очистить от семян и порезать кубиками.
3. Сливочное масло разогреть на сковороде и в нем обжарить кусочки печенки в течение 2-3 минут. Добавить порезанные помидоры, рубленные чеснок и лук, и все еще немного обжарить. Влить белое вино и дать спирту вывариться. Соус еще немного поварить до загустения.
4. Макаронные изделия смешать с соусом и разложить по заранее разогретым в духовке тарелкам. Сверху посыпать тертым сыром «Пекорино»

3. Макароны с копченой рыбой
Ингредиенты:
400г. фигурных макаронных изделий, 200г. – копченого угря (или лосося), 250г. сливок, пучок укропа, соль, перец.
Приготовление:

1. Укроп помыть, обсушить и мелко порубить. Сливки довести до кипения в невысокой широкой кастрюле и уварить на треть на медленном огне. Снять с огня добавить соль и перец, а так же рубленый укроп. Отставить в сторону и держать в тепле.
2. Макаронные изделия отварить до состояния, когда они еще упругие, отбросить на дуршлаг и дать стечь.
3. Снять с угря кожу и отделить от костей. Полученное таким образом филе порезать полосками длиной 5см.
4. Макаронные изделия смешать с укропным сливочным соусом. Добавить полоски рыбы и разложить по тарелкам.

4. Макароны с копченой грудинкой и грибами
Ингридиенты: 400г. макаронных изделий в форме штопора, 250г. консервированных лисичек, 250г. консервированных белых грибов, 100г. грудинки сырого копчения, 60г. репчатого лука, 250мл сливок, 20г. сливочного масла, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль, перец.
Приготовление:

1. Грибы почистить, помыть и обсушить. Бумажной салфеткой. Грибы порезать ломтиками, а грудинку кубиками, лук мелко нарубить.
2. Сливки довести до кипения в широкой невысокой кастрюле и уварить наполовину.
3. На сковороде разогреть сливочное масло. Обжарить в нем грудинку. Лук обжариваем до прозрачности. Добавить грибы при постоянном помешивании потушить. Вылить уваренные сливки, добавить петрушку и все вместе поварить на медленном огне 5 минут.
4. В это время макаронные изделия отварить до состояния, когда они еще упругие, отбросит на дуршлаг, дать стечь и смешать с грибным соусом. Сразу разложить по тарелкам и сервировать.

5. Макароны, запеченные с колбасой.
Ингредиенты: 250г. фигурных макаронных изделий в форме рожков, 150г. колбасы «Любительской» или «Докторской», 1 небольшой баклажан, 80г. шампиньонов, 100г. мягкого сыра «Маскароне», 125г. сыра «Моцарелла», 100г. очищенных помидоров (из банки), 150мл белого вина, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 3ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 веточки майорана, соль, перец.
Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко порубить. Баклажан порезать маленькими кубиками. Маленькие шампиньоны пополам, большие порезать на четыре части, колбасу порезать полосками шириной 1см.
2. Оливковое масло разогреть в кастрюле и обжарить в нем лук, чеснок, шампиньоны и полоски колбасы. Добавить помидоры, томатную пасту и влить белое вино. Все тушить на медленном огне не менее 15 минут.
3. Отделить от стеблей веточки майорана и мелко порубить. Майоран и мягкий сыр «Маскароне» добавить к соусу, посолить, поперчить и все хорошо размешать.
4. В это время макаронные изделия отварить до состояния, когда они еще упругие, отбросить на дуршлаг и дать стечь. В форму или противень выложить, чередуя слоями, макаронные изделия и соус, с верху накрыть порезанным ломтиками сыром «Моцарелла» и поставить в предварительно разогретую до 200градусов духовку на 15 минут.

6. Вермишель с овощами в орехово-сливочном соусе.
Ингредиенты: 500г. вермишели, 250г. моркови, 400г. брокколи, 200мл сливок, 60г. сливочного масла, 1 ст. ложка порошка овощного бульона, 40г. лесных орехов (фундук), 30г. сыра «Пармезан», 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 300мл воды, соль, белый перец, мускатный орех.
Приготовление:

1. Морковь порезать кубиками, морковь разделить на соцветья, а толстые ножки соцветий порезать на небольшие кубики.
2. Половину сливочного масло разогреть и потушить в нем овощи в течение 15 минут.
3. В это время вторую половину сливочного масла разогреть, добавить муку и при перемешивании немного обжарить. Влить воду  и сливки, довести до кипения и добавить порошок овощного бульона. На медленном огне потушить все в течение 10 минут. Посолить поперчить, добавить мускатный орех.
4. Орехи размельчить, сыр порезать тончайшими ломтиками.
5. В это время вермишель отварить до состояния упругости, отбросить на дуршлаг и дать стечь. Разложить по тарелкам, сверху добавить овощи, полить соусом, посыпать орехами, сыром и сразу сервировать.